黄石港饼制作技艺市级代表性传承人徐德意：千锤百炼终成“摇麻”达人

中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉，是涵养社会主义核心价值观的重要源泉。非遗传承人是非物质文化遗产的守护者、践行者和传承者，他们掌握并承载着非物质文化遗产的知识和精湛的技艺，是非物质文化遗产活的宝库。

一直以来，黄石市群众艺术馆、黄石市非物质文化遗产保护中心持续开展黄石市非物质文化遗产代表性传承人记录作，2022年更是开启了“探访黄石非遗传承人”之路，形成了一批重要的记录成果。这些文字、视频，生动讲述了黄石非遗代表性传承人故事。

人物档案

姓名：徐德意

性别：女

出生：1977年6月

项目：黄石港饼制作技艺

职务：湖北润福食品有限公司摇麻师、黄石港饼制作技艺市级代表性传承人

徐德意，1977年6月出生于大冶市黄金山徐正基湾。曾在服装厂当过女工，在餐饮店当过厨房帮工，后来自己开餐厅，但为了照顾孩子，她进入食博园上班。在这里，她扎根岗位、勤学苦练，很快成为一名优秀的摇麻能手。

无心插柳，成为摇麻工人

1993年，徐德意来到黄石，在美尔雅服装厂当熨烫衣服的工人。1998年结婚怀孕之后，她便换到陶然楼上班，熟练掌握了各种美食的制作手法。

1999年，徐德意的公公婆婆租赁下黄石钟楼附近的一间店铺，集全家之力开了一家餐厅，为附近的居民提供早点、中餐、晚餐，有手艺的徐德意自然就成了餐厅的主厨。徐德意在自家餐厅工作了11个年头，她的孩子也进入了初中，为了腾出更多时间辅导孩子学习，徐德意决定选择一个能规律上下班的工作。那时他们安家在胜阳港社区772号楼，这可是一栋和谐文明的“明星楼”，距离这里仅3分钟路程的食博园公司成了她的首选。

因为有十几年餐饮从业经验，2009年，徐德意顺利通过考核，进入到食博园工作。“我也算是有了一份稳定工作，每天能准点下班，工资也挣到了，孩子也照顾到了，而且食博园的工作环境相比其他地方，好太多了，很多朋友都很羡慕我呢。”徐德意有些得意地说。

“当时哪个岗位缺人咱就去哪儿，师傅让你去摇麻，那就开始认真学习。”徐德意提起刘师傅，依然十分尊敬。刘师傅带了两个徒弟学习摇麻手艺，哪个徒弟先出师，哪个就可以提前转正。“那时候竞争还是蛮激烈的，上工作位练习的机会，都要靠自己去争取，别的师兄弟休息的时候，我就赶紧上去摇一圈，其他时间就跟在旁边，盯着师父和师兄们的动作，在脑子里反复揣摩练习。”苦练一个月后，她提前出师，正式进入“摇麻工”岗位。

那时“摇麻”是用手工摇动簸箕，既是技术活，也是体力活。徐德意真心投入，像上瘾了一般，每天在工作位前，不停地摇簸箕，每次都能摇两个多小时才下工位，完全不知疲倦。点水，用什么高度和角度；撒麻，用什么速度和力度；摇动起来，如何把握节奏感和控制力，一个角度一个节奏地去磨合，徐德意的双手慢慢与大簸箕融为了一体，正是这种刻苦和忘我的状态，让自己的技艺日益精湛起来。

人机合一，练就精湛技艺

采访过程中，记者看到，徐德意左手扶着大簸箕（现已改为电动控制），轻轻往前缓慢推动，右手拿起竹掸子，在桶中浸润片刻，她举起竹掸子到120度左右的角度，缓缓抖动手腕，犹如“蜻蜓点水”，从空中轻轻洒下“甘露”，淋在竹制大簸箕底部。下一秒钟，徐德意又化作“仙女散花”，她从装满芝麻的大盆中连续抓起几把芝麻，稍稍倾斜了一下腰身，从侧方往大簸箕中均匀地撒下一簇簇“芝麻花”。

徒弟们则站在簸箕旁边，等师傅完成洒水、撒麻动作后，把做好的馅饼，一板板快速倾倒进簸箕里。机器接着转动起来，徐德意左手拉着簸箕边框，随着机器的节奏，往回拉拽着簸箕，控制着框内的馅饼，不让它们碰到边沿；而她的右手也没休息，一时整理着框中粘连或重叠的饼子，一时补充着芝麻，一会拿起大毛刷来回扫麻，一会又扬起竹掸子补水。经过30多秒的磨合，饼子的正面已全部粘上芝麻，徐德意和徒弟们马上围拢过来，将饼子翻面，三个人六只手一齐开工，只见手指上下翻飞，仅仅20秒，框内200多个饼子已全部翻完。徐德意接着重复前一轮的摇麻、扫麻动作，30多秒后，饼子的另一面也沾满了芝麻。

徐德意和徒弟们快速从大簸箕中拿出制作好的饼胚，她们右手每次夹好4个，放在左手臂上依次排列好，直到排了30多个饼胚，才转到烤炉旁的圆桌边，由外向里依次把饼胚平放好。很快，200余个饼胚排成“圆形阵列”，等待进入下一道工序烘饼。

我们用秒钟去计算了摇麻的全过程，十多道工序，每次只花了不到3分钟。她们每天要制作2万个饼胚，这样的流程，需要重复100多次。“很有节奏感的，我们并没感觉到累。”徐德意开心地说道。

2021年，徐德意被评为黄石港饼制作技艺市级代表性传承人，目前已经带出了4名徒弟，徒弟们也很出色，都能独立胜任岗位。她希望徒弟们能更好地传承，并能适应市场发展，创新技艺，提升效率，创造更多佳绩。（记者 熊鹰/文 李航/图 徐晓适/视频）

原载于《东楚晚报》2022年10月28日4版