金牛麻花制作技艺市级代表性传承人刘建军：让消费者随时吃到“这一口”

中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉，是涵养社会主义核心价值观的重要源泉。非遗传承人是非物质文化遗产的守护者、践行者和传承者，他们掌握并承载着非物质文化遗产的知识和精湛的技艺，是非物质文化遗产活的宝库。

一直以来，黄石市群众艺术馆、黄石市非物质文化遗产保护中心持续开展黄石市非物质文化遗产代表性传承人记录作，2022年更是开启了“探访黄石非遗传承人”之路，形成了一批重要的记录成果。这些文字、视频，生动讲述了黄石非遗代表性传承人故事。

人物档案

姓名：刘建军

出生：1965年11月

项目：金牛麻花制作技艺

职务：黄石金牛食品厂厂长、金牛麻花制作技艺代表性传承人

生于1965年11月的刘建军，中等个头，体格健壮。当天，他早早就在金牛食品厂外的公交车站等着我们，高温下，T恤衫前胸后背全是热汗。

见到我们，他递水、让座、取出各式包装的金牛麻花产品，滔滔不绝地向我们介绍，比炎热的天气还要热情。他精力充沛、思路清晰，就像个正在创业拼搏的小伙子。

6岁开始“亲密接触”

刘建军在金牛镇初中毕业后，考上了黄石市工艺美术学校，后来相继在市汉剧团、市歌舞剧院工作。2014年，父亲病故后，他挑起了金牛食品厂生产厂长的重担。

虽说是中途改行，但因为爷爷刘福炎、父亲刘先典都是制作金牛麻花的大师傅，所以刘建军从小就得到了真传。

6岁多的时候，他帮着爷爷奶奶和父母搓条子、出剂子（生麻花）。14岁，暑期里，他开始学炸麻花。

那个时候，烧的是煤炭炉，烟味呛鼻，熏得少年刘建军一边炸麻花一边抹眼泪。那也是他至今想起来心有余悸的难忘回忆。

刘先典创办了金牛食品厂，除了生产金牛麻花，还生产糯米圆子等食品。在父亲的指导和点拨下，刘建军学会了全套金牛麻花制作技艺，还代父亲培训了一批金牛麻花生产工人。

有传承，也有创新

金牛麻花以其独特的形状、口味得到了广大消费者的追捧。这些年来，在刘先典、刘建军两代人手上，金牛食品厂、金牛麻花乃至“刘先典”商标，获得的市、省、国家级荣誉表彰有数十项之多，在厂荣誉室里，金光闪闪的匾牌挂了一面墙。

虽说名气不能跟天津大麻花相比，但刘先典是把天津大麻花的发展当成了学习的榜样。为了传承、发展金牛麻花制作技艺，他曾借款4万元引进包装机设备，后来，“刘先典”金牛麻花评上湖北省著名商标，得到3万元奖金。

临终前，刘先典对刘建军说得最多的，就是把金牛麻花制作技艺保护好、传承好。

当上生产厂长后，刘建军把主要精力和心思都放在了金牛麻花的推陈出新上。在祖传配方基础上，他大胆革新工艺，传统的麻花口味是咸味和甜味，他又开发出了芝麻味、椒盐味、海苔味、奶油味、麻辣味等新品种，让不同喜好的消费者有了更多的选择。

消费者的需求大于天

“金牛麻花的发展，面临着一些现实的困难。”访谈中，刘建军说。

现代人越来越注重食品安全，一些对食用油炸食品容易致病的宣传，让许多人远离油炸食品，控制摄入量。尽管金牛麻花从原料到制作，全过程都是合格的、卫生的、达标的，但还是会“躺着中枪”，因此销售量并不高。

袋装的麻花有8个月保质期，到了夏天，因为库存量较大，食品厂索性停产。

困难是有，但同时也有一些忠实的“粉丝”，有的定期让刘建军送货，有的把麻花带出国享用，这种认可和喜爱又让刘建军信心满满：无论形势如何变化，独具特色的金牛麻花魅力不减，总有喜欢“这一口”的人。

牙口不好、消化力差的老人，腹饥口馋时，泡一杯茶，吃一根麻花，那份自得和惬意，只有自己才能体验。这幅情景在刘建军脑海中无数次闪现，激励着他坚守在金牛麻花制作的阵地上。

在外地工作的儿子没有机会学习金牛麻花制作技艺，刘建军并不气馁，他坚信这份“非遗”财富会有更多人传承。（记者 田力/文 李航/摄 徐鹏举/视频）

原载于《东楚晚报》2022年8月10日3版